我國細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研究出大黃魚仿真魚排僅需17天，對食品科學(xué)有重大意義

近日，有新聞報(bào)道發(fā)表，我國細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)成功研究出大黃魚仿真魚排，僅需17天。該細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)由由浙江大學(xué)主導(dǎo)、大連工業(yè)大學(xué)參與的一支研究團(tuán)隊(duì)，通過干細(xì)胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，用細(xì)胞培養(yǎng)出大黃魚組織仿真魚排。該項(xiàng)成果日前發(fā)表于《npj—食品科學(xué)》期刊。

研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人之一、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授介紹說，科研人員以大黃魚為研究對象，分離出具有高傳代能力的肌肉干細(xì)胞、脂肪干細(xì)胞，并通過調(diào)控兩種信號通路誘導(dǎo)肌肉干細(xì)胞分化。研究團(tuán)隊(duì)基于可食用凝膠，改造仿生構(gòu)建魚肌支架，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路，令肌肉細(xì)胞沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長，三維培養(yǎng)肌纖維束，成功用組織狀細(xì)胞培養(yǎng)出魚肉。

研究團(tuán)隊(duì)介紹，這塊仿真魚排17天長成，色白、質(zhì)彈。科研人員進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，這塊仿真魚排的細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞比例、硬度、粘性、彈性等特征指標(biāo)，與真實(shí)大黃魚的肌肉組織十分相似。但細(xì)胞培養(yǎng)魚肉真正走向餐桌，還要進(jìn)行大量的安全性評估。

劉東紅教授表示，海洋魚類含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，對于人類身體健康有積極作用。未來，這項(xiàng)技術(shù)或可為解決人類餐桌肉品和動物蛋白供應(yīng)提供更為廣闊的支撐，對于海洋魚類資源的保護(hù)也有重要的意義。

我國細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)成功研究出大黃魚仿真魚排技術(shù)的成功，為我國肉類替代品和海鮮替代品的研究提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)支持。在環(huán)保和健康意識不斷提高的時代，仿真食品的研究和生產(chǎn)將符合大眾需求和市場潮流，并具有廣闊的發(fā)展前景。